Bún bò Nam Bộ: vietnamská misa plná sviežosti, chrumkavosti a vôní

tristate

Ak miluješ jedlo, ktoré je ľahké, svieže a pritom sýte, Bún bò Nam Bộ ťa trafí priamo do srdca (a žalúdka). Nie je to polievka, ale “teplo-studený” šalát: ryžové rezance, bylinky a chrumkavá zelenina, na vrchu šťavnaté restované hovädzie a to celé preliate sladkokyslou omáčkou nước chấm. Jedlo, ktoré sa je rýchlo, ale pamätá dlho.

Čo vlastne Bún bò Nam Bộ je

„Nam Bộ“ označuje južný Vietnam a presne odtiaľ pochádza aj tento štýl bez vývaru. Základ tvoria ryžové rezance (bún), bylinky a zelenina, doplnené krátko restovaným hovädzím mäsom. Chute sú vyvážené: sladké, kyslé, slané, jemne pálivé – a veľa čerstvosti.

Suroviny (4 porcie)

Mäso a marináda

  • 500 g hovädzieho (stehno/roštenka), tenké plátky
  • 2 PL rybej omáčky
  • 1 PL sójovej omáčky (pri bezlepkovej verzii tamari)
  • 1 PL cukru alebo medu
  • 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
  • 1 PL limetkovej šťavy
  • čierne korenie, 1 PL oleja (arašidový/repka)

Rezance a zelenina

  • 400 g ryžových rezancov bún (tenké, okrúhle)
  • 1 menšia hlávka chrumkavého šalátu (rímsky/ľadový), natrhaná
  • 1 uhorka, tenké prúžky
  • 2 hrste mungo klíčkov
  • 1 veľká mrkva, julienne
  • čerstvé bylinky: mäta, koriander, (ak je) thajská bazalka

Chrumkavá bodka

  • 1 hrste pražených arašidov (nahrubo nasekané)
  • 3 PL vyprážanej šalotky (alebo jemne opraženej cibule)

Omáčka nước chấm

  • 4 PL rybej omáčky
  • 6 PL vody
  • 2 PL cukru
  • 2 PL limetkovej šťavy
  • 1 strúčik cesnaku (najemno)
  • čili podľa chuti (čerstvé alebo vločky)

Postup

  1. Nalož mäso: Všetko na marinádu zmiešaj, pridaj hovädzie a nechaj aspoň 15 minút odpočívať.
  2. Rezance: Zalej horúcou (nie vriacou) vodou podľa návodu, potom prepláchni studenou, aby ostali pružné.
  3. Mrkvový rýchlopickel: Mrkvu posoľ, jemne premasíruj. Zmiešaj 3 PL vody + 2 PL octu + 1 PL cukru, zalej mrkvu na 10 minút.
  4. Nước chấm: Cukor rozpusti vo vode, pridaj rybiu omáčku, limetku, cesnak a čili. Ochutnaj – má byť sladkokyslá so slanou iskrou.
  5. Opekaj: Na silno rozohriatej panvici s olejom opekaj mäso po dávkach 1,5–2 minúty, aby zostalo šťavnaté.
  6. Servíruj: Do misiek daj rezance, šalát, uhorku, klíčky, mrkvu. Navrch teplé hovädzie, polej omáčkou, zasyp arašidmi a šalotkou. Bylinky natrhaj priamo na vrch.

Kde si dať Bún bò Nam Bộ na Slovensku

V mnohých vietnamských bistrách a reštauráciách po celom Slovensku (od západu po východ) túto pochúťku nájdeš buď priamo pod názvom Bún bò Nam Bộ, prípadne ako „Bún bò xào“ (teplé hovädzie rezance bez vývaru). V menu sa pozeraj po kombinácii: ryžové rezance + bylinky + zelenina + restované hovädzie + omáčka nước chấm.
Tipy pri objednávke: popros extra bylinky či limetku, úroveň pálivosti si nechaj upraviť podľa chuti a ak nejieš mäso, spýtaj sa na tofu verziu.

Tipy a zámeny

  • Rezance: Ak nemáš bún, použi ploché ryžové – dôležité je neprilepiť ich a neprevariť.
  • Bez mäsa: Skvelé je marinované a prudko opečené tofu/tempeh. Rybiu omáčku vymeň za sójovú a pár kvapiek limetky navyše.
  • Alergény: Ryby (rybia omáčka), arašidy, sója.
  • Predpríprava: Omáčku a mrkvu si priprav dopredu; mäso opekaj až tesne pred servírovaním.

Rýchly ťahák

  • Čas: ~35 min
  • Náročnosť: ľahká
  • Charakter: svieži “teplo-studený” rezancový šalát bez vývaru
  • Podávanie: okamžite po príprave, s extra limetkou a čili
Tweet
Share
Pin
Share
0 Shares

Related posts:

  1. Slovensko síce nie je pivný gigant, no trend je jasný: Európa varí viac piva než kedykoľvek predtým
  2. Kačacie hody po slovensky či po ázijsky? Dve chute jedného mäsa
  3. Žltačka typu A opäť na vzostupe. Odborníci vyzývajú na zvýšenú hygienu rúk
  4. Letná rekonštrukcia bytu bez stresu: 5 vecí, ktoré si naplánuj dopredu

Related Posts

49 thoughts on “Bún bò Nam Bộ: vietnamská misa plná sviežosti, chrumkavosti a vôní”

  23. Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me?

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *